近日的一个午后，石家庄市民小李打开美团外卖，想点一杯饮品，浏览商家页面时，不少店铺显眼位置都标注着“明厨亮灶”标识。点击图标，店家后厨的实时画面即刻呈现，饮品调配、器具清洗、物料存放等操作一目了然。“以前点外卖就像开盲盒，干净不干净谁也不知道，现在在手机上就能看得清清楚楚，下单心里踏实多了。”

　　小李的点餐体验，正是食品安全社会共治的一个生动缩影。

　　点外卖担心后厨卫生，校园配餐食材是否新鲜，连锁餐饮门店食品监管标准不一……食品安全事关千家万户，是群众高度关切的民生大事。随着数字技术加速落地，以AI、5G、云计算为核心的智慧监管模式，正逐渐破解传统监管难题，推动食品安全治理从“人防”向“技防”转型，打造政府监管、企业自律、公众监督三位一体的食品安全共治新模式。

美团平台上，商家页面显眼位置标注着“明厨亮灶”标识。

　　政府监管

　　政策引导，实现风险预判与闭环处置

　　国家层面高度重视食品安全工作，反复强调落实食品安全“四个最严”要求。国家市场监督管理总局要求各地市场监管部门持续深化食品安全全链条监管，加快推进“互联网+AI监管”建设。

　　为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，国家市场监督管理总局制定出台了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），于2026年6月1日起施行。《规定》中提到，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，应当在其页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。

　　河北省立足技术赋能、源头管控，全力落实网络餐饮监管新规。截至目前，全省已有5万余家入网商户实施“互联网+明厨亮灶”，在美团、淘宝闪购、京东等网络订餐平台实现“食材可见、加工可见、封装可见”，接受消费者监督。

河北移动千里眼“互联网+明厨亮灶”一站式解决方案可识别多种后厨违规行为及安全隐患。

　　企业自律

　　统一纳管，压实食品安全主体责任

　　食品安全的第一道防线在企业自身。不少连锁品牌门店分布广，线下统一巡检成本高，各门店操作标准难以统一，传统监控只留存录像，缺少智能分析能力，难以主动发现后厨不规范操作。

　　针对行业痛点与新规要求，全省推出多种面向餐饮、校园、食药等领域的“互联网+明厨亮灶”解决方案，为网络餐饮平台及线下餐饮商户搭建合规化、智能化后厨监管体系，全面破解餐饮后厨监管难、合规压力大等问题。

　　其中，河北移动推出千里眼“互联网+明厨亮灶”一站式解决方案，为连锁餐饮企业统一食品安全管理提供了落地可行的技术支持，全国茶饮连锁品牌茶百道就是该解决方案的首批受益者。

　　“我们与茶百道签订了合作协议，为全国6500余家门店统一部署了设备换代、视频汇聚、AI智能监管等技术支撑，实现‘一省签约、全国落地’。”河北移动该项目负责人介绍，依托中国移动千里眼平台能力，可以按照客户业务需求定制专属的AI算法，将制定的标准作业流程转化为可识别、可检查的智能巡检规则。“简单来说，就是通过视觉大模型对视频监控进行算法分析，可以自动识别铲冰称重、洗手消毒、铲冰次数、加冰封装等关键流程是否符合标准，不符合标准的会实时生成异常告警，最终形成‘发现问题—核实问题—整改问题—验收闭环’的管理流程，让每一家门店都执行同一套标准。”

　　而对于普通的餐饮商家门店，面临的问题往往是“摄像头装好了怎么用？”“装了但没空儿看”等。

　　“我们的千里眼‘互联网+明厨亮灶’一站式解决方案，可以把店家‘被动安装的摄像头’变成‘主动帮你管的副手’。”河北移动该项目负责人介绍，该解决方案可以帮餐饮商家减少“看不见”的罚单风险。后厨忙起来，员工容易忽略口罩、厨师帽佩戴等细节，这些都是引发被监管查处、顾客差评的重要原因。通过AI算法能自动识别，一旦发现异常会立刻提醒；另外，还可以帮店家守住后厨“安全底线”。离岗明火、老鼠出没，是后厨最怕的两类“突发状况”。AI算法可以24小时紧盯高风险隐患，及时告警，提醒店家第一时间处理；如果商家经营多家门店，AI的价值更明显。不用一家店一家店地翻监控，所有门店的异常情况、风险隐患及设备状态，都能通过系统集中查看，管理效率大幅提升。

　　据介绍，截至目前，河北移动千里眼“互联网+明厨亮灶”一站式解决方案已上线11种AI检测算法，在政策指引下，计划2026年累计AI算法达到20种，进一步赋能多场景食品智慧监管。

河北移动千里眼“互联网+明厨亮灶”一站式解决方案示意图。

　　公众监督

　　公开透明，让消费者看得见、更安心

　　食品安全治理离不开广大消费者的参与。河北省市场监督管理局强化“互联网+明厨亮灶”赋能，制定《河北省网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设工作指引（试行）》，鼓励入网商户在订餐平台实时公开加工制作过程。消费者在外卖平台点餐时，即可查看商家后厨实况，把后厨置于阳光之下。

　　河北省市场监督管理局还组织开展网络餐饮食品安全共治活动，聘请外卖骑手担任食品安全监督员，及时检查处置外卖骑手举报的食品安全问题，切实维护消费者合法权益。

　　消费者从被动就餐，转变为食品安全的社会监督员，用消费选择倒逼商户规范经营，构建起全社会共同参与的监督网络。

　　与此同时，今年以来，河北省市场监督管理局每月定期与美团、淘宝闪购、京东等三大网络订餐平台会商，对入网商户、平台开展“线上监测+线下核查”，确保线上线下资质一致、网店名称与门头招牌一致、餐饮食品质量一致。同时，严厉打击“幽灵外卖”，规范“无堂食”外卖经营行为。针对无实体堂食、投诉量高、曾出现违法违规问题的高风险商户，加密现场检查频次，做到监管精准、尺度统一，不搞阶段性松紧变化，始终保持高压监管态势。

　　食品安全没有终点。立足食品全产业链，全省将运用现代治理理念，在制度创新、技术赋能等方面形成突破，让治理效能转化为基层看得见、群众摸得着的获得感。